trainon

 

 

Cette recette, on la retrouve un peu sur tous les blog, normal, avec le matériel Demarle, c'est toujours un plaisir de cuisiner des jolies choses et surtout qui plaisent toujours au niveau gustatif.

J'avais acheté il y a quelques mois un tapis relief "labyrinthe" qui était resté dans mon placard. Alors quand j'ai vu qu'il était souvent utilisé pour cette recette, et que, en plus, le Trianon ( ou Royal) fait partie de mes desserts préférés, et que, en plus plus on dirait un dessert qui sort tout droit de chez le pâtissier..... c'était le dessert idéal pour le Noël des coupines.

Désolé, pas de photo du gâteau entier, pas assez de lumières, je vous avais donc réservé une part pour vous le présenter.

Sans attendre la recette!

source : site Gourmandise de Guy Demarle

 

INGRÉDIENTS

 

Pour le biscuit Royal :

  • 3 blancs d’oeufs (90 g)
  • 15 g de sucre roux
  • 45 g de sucre semoule
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

  • 100 g de gavottes
  • 80 g de pistoles de chocolat au lait 
  • 140 g de praliné 

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 50 g de lait (5 cl)
  • 200 g de pistoles de chocolat noir 
  • 250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

 

Préparation du biscuit Royal :

  1. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
  2. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. 
    Serrez-les bien avec le sucre semoule.
  3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
  4. Placez votre SILPAT® et le petit cadre inox sur une plaque perforée (ou grille du four).
  5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  6. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Préparation du croustillant praliné :

  1. Réduisez les gavottes en miettes.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes émiettées.
    Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
  3. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

  1. Faites tiédir le lait.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. 
    Lissez au fouet.
    Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
  3. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu.
    Mélangez bien.

Préparation du montage en cadre :

  1. Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.
  2. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
  3. Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné. Placez au congélateur pendant 3 heures.
  4. Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets et décollez le tapis relief.
  5. Laissez décongeler 15 minutes.
  6. Trempez la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.