Et oui ! Pourquoi j'étais absente ces derniers temps???

Je MACARONNAIS, sans cesse, sans dormir..... euh , non , c'est pas vrai... Mais j'en ai utilisé des oeufs....

Une amie, début décembre, m'a envoyé un mail, pour me dire qu'il y avait un concours sur Bordeaux pour élire le meilleur macaron de Bordeaux. En plus, l'initiateur pour la ville de Bordeaux n'est autre que le chef Philippe Andrieu des Pâtisseries de Louise.

Je travaille pas loin de cette belle pâtisserie, et je peux vous dire, qu'une fois rentré dans la boutique, on ne peut que s'émerveiller ...: des macarons partout, des maginifiques pâtisseries, des chocolats, des biscuits, des kougloffs....

Alors j'ai tenté l'aventure, pourquoi?

Bah oui, pour ceux qui me connaisse, je suis pas trop fan de cette gourmandise..

J'adore le challenge culinaire, j'adore les recettes qui nécessite une précision, j'adore me dépasser pour la cuisine, et en plus, se faire noter par des chefs, c'est juste génial, et çà n'arrive pas souvent.

Alors pour toutes ces raisons.... j'ai dit, on y va !!!!

Le résultat n'était pas parfait, et il y aura encore du travail, mais j'en suis assez fier...

Je vous indique donc les ingrédients et ferait à l'avenir un poste plus détaillé pour faire des macarons avec les photos.

Je suis calée maintenant !!!! hihihi ! 

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RECETTE :

Pour les coques :

100 gr de poudre d’amande torréfiée (10 min à four chaud 150°C)

100 gr de sucre glace         

40 gr de blanc d’œuf vieilli

50 gr de sucre semoule

23 gr d’eau

34 gr de blanc d’œuf

Réalisation des coques à la méthode de la meringue italienne..

 

Pour le crémeux mangue/ passion/ citron vert

50 gr de purée de Mangue

2 fruits de la passion

25 gr de sucre glace

2 œufs

1/3 de feuille de gélatine ramollie

25 gr de beurre

Cuisson au bain marie de la purée de mangue, de la pulpe des fruits de la passion (grattée dans une passoire pour extraire les pépins), du sucre et des œufs. Rajout de la gélatine. Et, lors du refroidissement, apport de beurre. Refroidissement une nuit.

 

 

Confits de zestes de citron vert

Le zeste d’un citron vert

100 gr de sucre semoule

20 gr d’eau

Réalisation d’un sirop. Ajout du zeste et cuisson une dizaine de minutes. Refroidissement sur feuille de cuisson. Dépôt de quelques zestes sur le sommet de la coque de macaron.

 

 

Nous avons eu les résultats dans une belle demeure situé à Léognan, le château Haut-Bergey. Quelle belle salle,,,

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Je ne fais pas partie des finalistes..... Mais je suis contente des annotations des chefs

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Et du cadeau que j'ai reçu, toutes les spécialités de la pâtisserie "Les douceurs de Louise"

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Un super moment, il me tarde l'année prochaine...

Allez d'autres photos??

 

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