Cuisine chez les Tiocs

Brioche tressée au sucre

 

Cette recette, elle était dans mes favoris depuis des mois... Issue du magazine Saveurs ( n°186), c'est lors d'un week end pluvieux que je décide de la réaliser.

Allégée en beurre et est super bonne le jour même, par contre attention ! elle sèche très vite.

 

INGREDIENTS

260g de farine

20 g de levure fraîche

50 gh de sucre en poudre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

10 cl de lait tiède

40 g de beurre demi-sel

1/2 c à café de sel

sucre perlé

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Émietter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange avec le beurre fondu et mélanger la pâte rapidement.

Ajouter alors le lait et travailler la pâte afin qu'elle soit homogène et élastique.

Pétrir au robot 5 minutes, puis placer dans un saladier propre et laisser gonfler au minimum 2 heures.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la travailler rapidement, la séparer en 3. Former des boudins et les tresser sur une la Silpat.

Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et laisser la brioche gonfler encore 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

Une fois bien gonflée, badigeonner à nouveau la pâte, parsemer de sucre en grains et enfourner pour 25 minutes.

Une petite tranche ,,,,,,,????

 

 

 

Escargots à la pâte à tartiner

 

Voici un tour en cuisine numéro 260 ! 

 

Auourd'hui c'est Popote qui devait venir chez ( Popotes et Cocottes) et j'ai fait un tour chez Ingrid ( Lolibox en Cuisine).

J'ai choisi une recette toute simple mais qui m'a sauté aux yeux. Mais je n'avais pas sa pâte à tartiner magique ! J'ai voulu contourner, mais çà n'a pas marché, mon sucre pétillant, après cuisson, ne voulait plus pétiller.... Mais c'était quand  même très bon pour un petit goûter!

 

Ingredients:

• 1 Pâte feuilletée 
  
• Pâte à tartiner Chocolat 
• sucre pétillant

Instructions:

Café gourmand : Variation framboises

 

Enfin café, café, j'aime pas le café !!! Donc pour accompagner mes mignardises, çà sera thé à la framboise, bien sûr ! 

Nouveau thème du mois de CulinoVersions : le Café Gourmand.

 

Je me suis dis que ce fruit serait sympa de travailler en thématique, j'ai donc décider de faire du moussant, de croquaannnttt ( Cyril, sors de ce corps ! lol), du moelleux.

 

Tartelettes framboise, mousse de framboises et madeleine surprise framboises tonka.

 

N'ayant pas trop de temps devant moi pour la réalisation, je me suis aidé de préparations culinaire, vous pouvez donc le préparer en peu de temps.

 

 

INGREDIENTS:

des framboises.....

La tartelette

1 pâte sablée du commerce

25 cl de lait

17 g de poudre à flan Impérial

2  cuil. à spe de sucre

La mousse

6 cuil. à soupe de fromage blanc

des framboises

2 cuil. à soupe de sucre

La madeleine

2 oeufs

100 g de farine

90 g de beurre

1/2 sachet de levure

75 g de sucre

1/2 fèves tonka

1 cuil. à soupe de Kirsh

 

Pour les tartelettes: 

Préchauffer le four à 170°C. A l'aide d'un emporte pièces de votre choix découper les fonds de pâte de la pâte sablée, et les disposer sur votre moule silicone Demarle, posé à l'envers sur une plaque perforée.

Déposer la toile silpat et enfourner pour 10 minutes.

Au bout de ces 10 minutes, retirer la toile silpat et laisser brunir la pâte environ 8 minutes.

Laisser refroidir.

Délayer la poudre à flan Impérial dans 10 cl de lait froid. Laisser reposer 5 minutes. Verser ce mélange dans le reste du lait bouillonnant et remuer au fouet pendant 3 minutes.

Verser la crème pâtissière dans un récipient, laisser refroidir et mettre au frais.

Une fois la pâtissière refroidir, la fouetter afin de rendre onctueuse, verser un peu de préparation sur le fond de tarte et disposer des framboises.

Un petit trait de sucre glace, c'est prêt. Et là vous avez fait le plus dur ! 

La mousse:

Détendre le fromage blanc au fouet électrique dans un bol, rajouter une bonne dizaine de framboises et le sucre. Les framboises vont se mixer et rendre la préparation très girly. Réserver au frais dans vos verres de services. Plus rapide, tu meurs....

La madeleine:

Fouetter le sucre et les oeufs avec le fouet électrique afin de rendre la préparation mousseuse. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes.

Incorporer délicatement la farine, la levure, le beurre fondu, la cuil. à soupe de Kirsh et râper la moitié d'une fève tonka.

Mettre la préparation dans une poche à douille et disposer au congélateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois la poche bien refroidie, disposer la pâte dans les alvéoles d'une plaque mini madeleines (Flexipan Demarle pour moi ! ). Incorporer une framboise dans chaque alvéole et enfourner 2 minutes.

Au bout de 2 minutes, baisser la température  à 180 °C et laisser encore cuire 5 minutes ( cela dépend des fours, donc restez près et surveiller).

Laisser refroidir et démouler.

 

 

Cake moelleux au citron et pavot

Ce gâteau, je l'ai déjà posté ici, mais la photo était pas top, mais vraiment pas!, par contre, le goût super!

Comme d'hab, une recette de Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait", ma mine d'or.

En le refaisant la dernière fois, j'ai trouvé que la texture était un peu "plate", du coup j'ai changé un peu l'ordre des ingrédients, et là, c'était bien moelleux.

J'adore ce gâteau et je suis très contente de m'améliorer niveau photo....lol

 

 

INGREDIENTS:

• 2 oeufs 
• 3 cuil. à soupe de pavot bleu  -
• 100 gr de beurre mou  - 1/2 sachet de levure chimique  -
• 1 citron non traité  -
•  6 cuil. à soupe de lait  -
• 175 gr de farine  -
• 120 gr de sucre.,
• rhum

 

 Préchauffer le four à 180°C.

 Dans un saladier ( ou dans la cuve du robot!) fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour que le mélange devienne mousseux. Rajouter la farine et la levure tamisée, le lait, le beurre fondu, le zeste du citron et son jus, et j'ai rajouté un lichette de rhum ambrée.

  Rajouter les graines de pavot

 Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone.

 Mettre au four pendant  25 minutes.

 

Glaçage

4 cuil. à soupe de sucre glace

qql gouttes de jus de citron

Fouettez ce mélange et verser délicatement sur la cake encore chaud. 

 

Un bon thé pour le quatre heure et une bonne tranche de ce gâteau avec un glaçage croustillant, vous passerez une bonne soirée par la suite !

 

 

 

 

 

Saucisson pistaché brioché, recette lyonnaise de tradition pour Top Chef!!!

 

Oui, ce soir Top Chef avec Paul Bocuse et sa belle cuisine lyonnaise,,

Du coup, je suis obligée de regardée, lyonnaise que je suis.

D'ailleurs, je me mets au défi, comme les candidats (lol) avec une belle recette d'entrée que j'adore.....

Après avoir fait plusieurs recherches, ma choix s'est porté sur la recette de Khala, blog que je suis depuis des années! Topissime ! 

Simple, bon et avec un saucisson pistaché, c'est un régal (oui, je fais toujours le stock de saucissons et de pralines roses quand je pars voir ma famille!)

Allez, tout de suite la recette, et bon Top Chef! Qui sera en finale?????

 

INGREDIENTS

2 petits saucissons aux pistaches
200g de farine
1 sachet de levure boulangère
15g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
80g de beurre mou
3,5g de sel

Mélanger la farine , la levure , le sel , le sucre et les 2 oeufs dans un saladier.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes, il faut qu'elle devienne ferme et élastique.
Incorporez le beurre et pétrir encore la pâte.
Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
La pétrir de nouveau quelques minutes et l'enveloper dans du film alimentaire.
La mettre au frigo et laisser reposer 2 heures minimum.

Piquer les saucissons et les faire cuire 25 min dans une eau bouillante salée avec un bouquet garni si vous le souhaitez.
Une fois cuit, les égoutter, les sécher avec du sopalin et les éplucher.

Préchauffer le four à 190°.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé fariné en forme de rectangle.
Poser les saucissons au centre les saupoudrer légèrement de farine.

Replier la pâte sur les saucissons et souder les bords. Je l'ai mis dans une terrine.
Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire environ 35min.

 

Une fois cuit, sortir le saucisson brioché, le trancher, et servir avec une belle salade verte.

Encore bon Top Chef et bon appétit !!!!!

Mon cheesecake à la Vanille et Myrtille

 

 

Soirée burgers entre filles oblige, il fallait que je trouve un dessert qui nous rappelle les States, la reflexion à été brève, ce sera un cheesecake en dessert.

Depuis plusieurs mois, nous avons le privilège d'avoir enfin dans les rayons français du Philadelphia pour faire de vrais cheesecake américains.

Je me suis inspirée de la recette du livret fourni dans le kit Cheesecakes de Hachette.

 

INGREDIENTS:

200 g de biscuits (moitié Spéculoos, moitié palets breton)

75 g de beurre

500 g de Philadelphia

2 oeufs + 2 jaunes

80 g de crème fraîche épaisse

130 g de sucre

2 cuil. à café de vanille liquide

confiture de Myrtilles

 

 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un robot, mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour que la préparation devienne bien humide.

Tapisser le fond d'un moule à charnière avec cette pâte et les bords si vous souhaitez.

Bien presser avec le dos d'une cuillère et réserver au frigo.

 

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le fromage et les oeufs. Ajouter la crème et le sucre.

 

Verser dans le moule et enfourner la préparation pour 40 minutes.

Le dessus du cheesecake doit dorer et gonfler.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur minimum 6 heures.

Avant de servir, étaler une couche de confiture de myrtilles.

Ce cheesecake à été testé et approuvé par mes coupines, du coup, je vous conseille de le réaliser si vous voulez faire plaisir à vos amis....

Succès garanti !!!!!

Tarte caramel et beurre salé

 

C'est reparti pour un tour !!! le 251 !!!!!

Pour ce Tour en cuisine, j'ai du piocher une recette chez Sandrine du blog " La Cuisine de Sandrine", Aurélie de " Mes Envies et Délices" viendra chez moi ( si je ne me trompe pas, ce n'est pas la première fois....:))

 

 

Je n'ai pas mis longtemps à trouver THE recette à tester, juste pour goûter une pitite part, car je ne suis pas trop tarte au chocolat, caramel... mais quand même !!

Tout de suite la recette!

INGREDIENTS

la pâte sablée

125 g de beurre mou

250 g de farine

125 g  60 g de sucre

1 oeufs

le caramel au berre salé

160 g de sucre

20 cl de crème liquide entière

80 g de beurre salé

la ganache au chocolat caramel

200g de chocolat au caramel

15 cl de crème liquide

30 g de beurre doux

Décoration de votre choix (billes de chocolat, Maltesers....)

 

Préparer la pâte sablée, pour cela, mettre la farine dans un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et travailler le du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.

Creuser un puit et casser l'oeuf dans celui-ci ainsi que le sucre.

Mélanger sans trop malaxer. Ecraser la pâte sous votre paume, en poussant devant vous, pour la rendre plus homogène.

Former une boule et la laisser refroidir une heure au frigo.

Pour ma part, je l'ai faite au robot (plus rapide), fais refroidir au frigo 20 minutes en boule, et 30 minutes ua congélateur formée dans le moule de votre choix

Préchauffer le four à 180°C et cuire à blanc la pâte pendant 20 à 30 minutes ( 15 minutes avec des poids et 10 minutes seul)

Laisser refroidir.

Pour la caramel, mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre  (ne surtout pas toucher la casserole et ne pas mélanger).

Une fois le sucre fondu, et la couleur du caramel obtenue, retirer du feu et ajouter la crème tiède, mélanger au fouet. terminer en rajoutant le beurre salé coupé en morceaux.

 Laisser refroidir.

Déposer une couche de caramel au fond de la tarte sablé et mettre 15 minutes au congélateur.

Pour la ganache, Faire chauffer la crème liquide, puis hors du feu ajouter les pastilles de chocolat au caramel et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Laisser refroidir.

Pour ma part, j'ai versé la crème liquide bouillante sur les morceaux de chocolat placé dans un saladier et fouetter jusqu'à homogénéisation. Après avoir rajouter le beurre, j'ai mixé la ganache au mixeur plongeant.

Verser la ganache sur la caramel et lisser.

Décorer et laisser une nuit au frigo, donc mieux de le faire la veille.

Verdict : amené au boulot, il ne restait que des miettes, un franc succès, donc je la conseille ! 

On m'a tout de suite réclamé la recette, par une certaine Sandrine.... drôle non?

Si je refais la tarte, je tenterai de rajouter un peu de gélifiant dans le caramel pour une meilleure tenue.

 

 

Velouté de mâche, oeuf mollet et pain grillé

 

Une belle recette de Jean-Charles Baron, que j'ai pu faire pour mon repas de Pâques.

Une préparation rapide, un velouté gouteux et un oeuf cuit à la perfection ! Que demander de plus?

 

INGREDIENTS

4 tranches de lard fumé

4 gros oeufs fermiers

4 tranche de pain au céréales

200 g de mâche

2 échalotes

2 gousses d'ail

75 cl de bouillon de volaille

huile d'olive

sel et poivre

crème fraîche liquide

 

Peler et émincer les échalotes et l'ail, les faire suer à l'huile d'olive. Laver et egoutter la mâche. Les ajouter et les faire cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon de volaille chaud. Assaisonner. Porter à ébullition, mixer au blender, rajouter de la crème fraîche selon votre goût et réserver.

Faire cuire dans une casserole les oeufs 5 minutes et 30 secondes dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et les écailler.

Toaster les tranches de pain et les frotter à l'ail.

Passer le lard dans un four chaud pour le rendre croustillant.Dans une assiette creuse, disposer le crouton de apin avec l'oeuf dessus préalablement réchauffé 30 secondes dans de l'eau chaude. Verser le velouté à hauteur du crouton. Au moment de servir, entailler l'oeuf pour que le jaune coule et disposer le bacon.

Pour ma part, ce sont mes invités qui ont eux même entaillé leur oeuf, pour l'effet de surprise de l'assiette.

 

 

 

 

 

Tartelettes Epinard - Ricotta

 

Alors là, c'est mal joué pour moi. Dépôt de la recette au dernier moment....

Ce mois de Mars, il est bien temps qu'il se termine, pas le moral, répétition de maladies, pas trop de cuisine. Mais heureusement mes coupines étaient pour moi, et m'ont remonter le moral avec des supers week end filles.

Du coup, j'ai très peu cuisiné, et le blog s'en ressent....

Du coup, je publie quelques heures avant la fin du dépôt du thème mensuel de CulinoVersion  ma recette.

Le thème de ce mois ci était

Recette à base de fromage.

 

En regardant bien, c'est une cuisine de tous les jours, car nous, français, le fromage est présent quotidiennement sur notre table. Un peu, en rajoutant un peu de parmesan ou de gruyère sur des pâtes, beaucoup, pour finir notre morceaux de pain ( la bonne excuse), à la folie avec une tartiflette ou une fondue savoyarde.

J'aime aussi les fromages légers, et comme je suis une addict des tartes salés, j'ai voulu vous confectionner une recette que je fais très souvent!

Point d'originalité, mais une valeur sûre pour faire manger des épinards pour des personnes qui ne sont pas fans.

Je vous invite à cliquer sur le lien de Culino car je pense que ce tour va être très gourmand.

J'en profite pour vous présenter le moule Silform tartelettes ( SF 2675) Guy Demarle qui fait des tartes régulières et très bien cuite, je ne le quitte plus celui là!

 

                                                  

 

 

INGREDIENTS ( pour 6 tartelettes)

1 pâte brisée du commerce

300 g d'épinard surgelés

1/2 pot de ricotta

1 oeuf

2 cuil. à soupe de parmesan

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

qql tomates cerise

 

Faire fondre au micro ondes les épinards surgelés.

Une fois décongelés, les passer au tamis et avec le dos d'une cuillère, enlever le maximum d'eau.

Dans un cul-de-poule, fouetter l'oeuf, la ricotta, le parmesan et assaisonner.

Rajouter les épinards et bien mélanger.

Découper à l'aide d'un emporte pièce de 9.5 cm 6 disques de pâtes et foncer les moules.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et rajouter la préparation aux épinards.

Pour une pointe de décoration, rajouter une tomate cerise sur le dessus.

Enfourner dans un four préchauffer à 180°C pendant environ 30 minutes.

Dresser avec une salade et un filet de crème de balsamique.

 

Je profite de ce billet pour vous souhaitez également de joyeuses fêtes de Pâques !!!!!

 

 

 

Cookies au chocolat blanc et aux cranberries

 

 

Quand il fait froid, et c'est le cas aujourd'hui, j'ai envie de grignoter.

Alors quoi de plus normal que de vous proposer cette recette de cookies que j'ai réalisé pour un atelier Demarle chez une de mes copine.

Ce fruit venant des États unis commence à se faire une place sur nos étals, plutôt de façon fruits séchées, mais j'ai déjà vu des barquettes de cranberries fraîche au Geant Casino de Villenave d'Ornon, avis aux bordelais.

Ce fruit acide se marie bien avec le chocolat blanc qui adoucit cette gourmandise, alors tentez !

 

INGREDIENTS:

120g de cassonade

120 de beurre mou

80 g de flocons d'avoine

270 g de farine

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

100 g de pépites de chocolat blanc ( j'ai coupé au couteau une plaquette de chocolat type Galack)

100 g de cranberries

vanille liquide, en poudre...

 

 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un saladier ou dans un robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre cassonade.

Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf entier battu au préalable.

Rajouter la farine et la levure petit à petit et l'arôme vanille de votre souhait.

Pour terminer, verser le mélange chocolat blanc et fruits.

La pâte est alors prête.

Prendre des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix, je m'aide d'une cuillère à glace pour doser les portions.

Rouler pour en faire des boules et les placer sur une plaque recouverte de la feuille Silpat ou sur du papier sulfurisé.

Presser un peu avec le paume de la main.

Enfourner pour 15 minutes (normalement, pas plus de 10 minutes, mais j'aime l'effet croquant..)

Une fois les cookies hâlés, les faire refroidir sur une grille.

Bonne soirée !!!