Cuisine chez les Tiocs

14 avril 2014

Tartare de tomates au thon

 

toma - thon

 

Pour mon retour dans la blogosphère, prenons une petite recette toute simple... on y va doucement mais sûrement!

En plus, enfin le soleil est là ! Les premiers Tshirts de la saison on était remis dans les placards.. Quel plaisir..

Alors je propose une recette simple, rapide, qui fait son effet. Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et la mise en place au moment de servir.

 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

1 grosse boite de thon au naturel

de la ciboulette

4 cuil à soupe de mayonnaise allégée

du ketchup

1 bouchon de Porto rouge ( n'ayant plus de Cognac)

Tabasco

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4/5 tomates selon la grosseur

sel, poivre

Huile d'olive

 

Tout d'abord , nous allons préparer la sauce en mélangeant tout les ingrédients cités selon votre goût et surtout que j'ai fait au pif.... Emiettez le thon et rajouter le à la sauce. Assaisonner. Si vous souhaitez adoucir un peu le goût, rien ne vous empêche de rajouter un peu de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc.

Réserver au frais

Découper les tomates en petit cube et les mettre dans un saladier, Saler, Poivrer et rajouter un filet d'huile d'olive.

Réserver au frais.

Au moment de servir, et à l'aide d'un cercle, deposer les tomates en les tassant un peu afin que le tartare tienne, idem pour le thon.

Décorer avec de la ciboulette et un trait de crème de vinaigre de balsamique, qui a tout son interêt dans l'assiette.

Bonne appétit à tous!

 

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14 janvier 2014

Le trianon ou Royal

trainon

 

 

Cette recette, on la retrouve un peu sur tous les blog, normal, avec le matériel Demarle, c'est toujours un plaisir de cuisiner des jolies choses et surtout qui plaisent toujours au niveau gustatif.

J'avais acheté il y a quelques mois un tapis relief "labyrinthe" qui était resté dans mon placard. Alors quand j'ai vu qu'il était souvent utilisé pour cette recette, et que, en plus, le Trianon ( ou Royal) fait partie de mes desserts préférés, et que, en plus plus on dirait un dessert qui sort tout droit de chez le pâtissier..... c'était le dessert idéal pour le Noël des coupines.

Désolé, pas de photo du gâteau entier, pas assez de lumières, je vous avais donc réservé une part pour vous le présenter.

Sans attendre la recette!

source : site Gourmandise de Guy Demarle

 

INGRÉDIENTS

 

Pour le biscuit Royal :

  • 3 blancs d’oeufs (90 g)
  • 15 g de sucre roux
  • 45 g de sucre semoule
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 65 g de sucre glace
  • 15 g de farine

Pour le croustillant praliné :

  • 100 g de gavottes
  • 80 g de pistoles de chocolat au lait 
  • 140 g de praliné 

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 50 g de lait (5 cl)
  • 200 g de pistoles de chocolat noir 
  • 250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (25 cl)

 

Préparation du biscuit Royal :

  1. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
  2. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. 
    Serrez-les bien avec le sucre semoule.
  3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
  4. Placez votre SILPAT® et le petit cadre inox sur une plaque perforée (ou grille du four).
  5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
  6. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Préparation du croustillant praliné :

  1. Réduisez les gavottes en miettes.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Ajoutez le praliné, mélangez puis incorporez les gavottes émiettées.
    Mélangez délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit.
  3. Placez au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

  1. Faites tiédir le lait.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. 
    Lissez au fouet.
    Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
  3. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu.
    Mélangez bien.

Préparation du montage en cadre :

  1. Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.
  2. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
  3. Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné. Placez au congélateur pendant 3 heures.
  4. Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets et décollez le tapis relief.
  5. Laissez décongeler 15 minutes.
  6. Trempez la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre, saupoudrez de cacao amer et décorez de copeaux de chocolat.

 

 

 

 

 

 

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05 janvier 2014

Tarte au citron vert basilic

Non, ce titre n'est pas pour vous vanter la dernière publicité du gel douche le petit marseillais, mais une super recette trouvé sur le blog de Patiseb - clic ici-, une recette de Jacques Génin.

Je vous assure qu'en le prononçant à haute voix, çà me fait penser à la minette de la pub qui se vautre royalement dans les abricots... Bon, j'arrête ce délire, certainement lié aux antibios que je pends.

Ce dernier mois, j'ai fait toutes les maladies hivernales, gastro, sinusite, infection.... y'à des fois comme çà... Bon, vous me direz, vous n'allez pas sur le blog pour que je vous raconte ma vie, mais ma passion cuisinaresque s'est quand même affaiblie du coup.... donc ma présente n'a été que furtive.

Comme le veut la tradition, je vous souhaite dans tous les cas:

 

Une très belle année gourmande 2014, 

Pleins de bonheur gustatif, de découvertes gourmandes, de projets gastronomiques !!!

Bref, faites vous plaisir dans la vie!

 

 

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J'en profite donc pour vous présenter la recette de mon Réveillon du Nouvel An. Franchement, j'étais super fière de présenter ces petites tartelettes individuelles.

J'ai pour ma part, rajouté quelques meringues en bâtonnet, je trouvais que çà faisait plus "fête".

Tout de suite la recette!

INGRÉDIENTS

La pâte sucrée

140 g de beurre

100 g de sucre glace

25 g de poudre d'amande

1 oeuf

1 pointe de couteau de vanille en poudre

250 g de farine

pincée de sel

La crème citron vert et basilic

110 g d'oeuf

113 g  de sucre

2 zestes de citrons vert

20 g de feuilles de basilic fraîches

120 g de jus de citron vert ( j'ai pris le jus bio en petite bouteille)

130 g de beurre

La meringue

50 g de blanc d'oeuf

50 g de sucre semoule

50 g de sucre glace.

La veille

Préparation de la pâte: Mélanger le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amande avec la feuille plate du robot pâtissier. Ajouter l'oeuf et la poudre de la vanille. terminer avec la farine et une pincée de sel.

Etaler grossièrement la pâte sur une plaque, filmer et laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, étaler la pâte au rouleau ( 3mm d'épaisser environ) et foncer la pâte dans des cercles à tarte individuelle ou un cercle de 24 cm.

Cuire les fonds de pâte dans un four préchauffer à 160°C environ 30 minutes.

Préparation de la meringue: Battre au fouet électrique les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Ajouter en plusieurs fois le sucre glace. Une fois bien montée, incorporer avec une spatule le sucre glace.

Mettre la meringue dans une poche à douille ( douille 10 mm lisse) et sur la plaque Silpat, dresser les tiges de meringues assez régulières.

Mettre au four pour environ une heure  à 100°C, four ouvert avec une cuillère en bois par exemple. Une fois la cuisson terminée, les laisser au four toute la nuit pour les sécher.

Préparation de la crème: Dans une casserole, mélanger les oeufs entiers, le sucre semoule, les zestes de citrons vert et les feuilles de basilic ciselés. Incorporer le jus de citron, puid cuire à 82°C.

Immédiatement après cuisson, passer la crème au chinois et laisser refroidir jusqu'à 45°C. incorporer alors le beurre pommade en une fois, en l'émulsionnant au mixeur plongeant. réserver la crème au frais.

Le lendemain, l'assemblage:

A l'aide d'une spatule ou d'une palette, garnir généreusement les fonds de tarte avec la crème, disposer les meringues et râper le zeste d'un citron vert pour la décoration.

Pour qu'elles soient toutes jolies, j'ai également au pinceau mis un glaçage neutre que nous pouvons trouver tout prêt dans le commerce.

En tout cas le goût est fin, frais, un très bon dessert. Il faut juste être un minimum équipé pour suivre la recette.

A très vite les amis !!!

 

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13 décembre 2013

Chips de pommes

chips pomme

Le compte  à rebours du réveillon de Noël commence.

Je recherche depuis quelques jours des idées apéritives originales pour ce soir de fête.

Une amie avait un jour acheté pour une soirée des chips de pommes. C'est une gourmandise que j'apprécie, sans calorie finalement, légère et sucrée.

Alors au vu de la simplicité des ingrédients, pourquoi ne pas le faire soit même?

Il faut juste prévoir un peu de temps car la cuisson est longue.

 

INGRÉDIENTS

2 pommes (c'est tout)

 

Préchauffer le four à 100°C.

Laver les pommes. Les trancher finement çà l'aide d'une mandoline. 

Les disposer sans les faire chevaucher sur votre silpat ou sur du papier sulfurisé. J'ai utilisé deux plaques.

Les faire cuire environ 1h30.

A la fin de la cuisson, elle seront molles. Les retirer délicatement et les disposer dans un plat. Vous verrez, elles vont sécher et auront l'aspect d'une chips.

Et déguster! Pour ma part, j'ai été conquise, et elles sont parties très vite!

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27 novembre 2013

Le retour - Escapade à lyon

Mon cher lecteur, je t'ai un peu oublié ces derniers temps...

Le temps passe vite, puis l'envie est moindre parfois, et mon fil conducteur pour ce blog c'est : ne pas se forcer. Ce n'est pas le but de se forcer à écrire tous les deux jours et finalement de se dégoûter.. 

Alors oui, me voilà de retour ! Je n'ai pas quitter les cuisines!

Aujourd'hui, pas de recette mais quelques photos de mon escapade lyonnaise en début du mois. Retour aux sources, que çà fait du bien!

Et pour mon plus grand bonheur, j'ai attéri à Lyon pendant l'évènement du salon du chocolat.... et découvert un super resto à tester les yeux fermés!

Je m'excuse par avance de la vilaineté ( lol) des photos pris avec un iphone....

 

 

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 Place des Jacobins

 

Restaurant les Sales Gosses

5 rue de la martinière
69001 Lyon

 

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Une généreuse tranche de foie gras à tomber par terre et son chutney de pomme

 

 

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Aiguilettes de canard sauce cacao et orange, une énorme découverte! avec sa purée de patate douce

 

 

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Filet de boeuf XXL avec ses petites pomme de terre (d'une tendresse, mhhh)

 

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tarte aux pralines, The gourmandise ! 

 

Salon du chocolat

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La praluline, je crois que je suis passée 15 fois devant le stand pour chiper des morceaux tellement que j'adore la praline en brioche

 

 

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Une institution lyonnaise : les Coussins de Lyon, maison Voisin

 

 

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maison Bouillet

 

 

 

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Stroumph en chocolat ! 

 

 

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Nougat

 

 

 

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une jolie création à s'y méprendre

 

 

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C'est tout mimi non?

 

 

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Profiteroles maison pour l'anniversaire de ma tante au craquelins MMhhh !

 

Bonne journée!

 

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02 octobre 2013

Tartelettes moelleuses aux amandes, myrtilles et panacotta à la vanille

 

tart myrt

 

Quand j'ai vu cette recette sur le blog Chic, chic,choc...olat, j'ai tout de suite été attendrie, le visuel était tout mimi, telle une petite tarte des anges.

Et puis, en lisant la recette, j'avais envie de croquer l'écran de mon ordi.

Sous peine de perdre mes dents, j'ai préféré tenter la recette, ayant en plus le moule qu'il faut. 

Pour adoucir un peu la myrtilles j'ai rajouter un insert de panacotta à la vanille, le mélange était exquis.

 

INGRÉDIENTS:

pour 6 tartelettes

pour l'insert panacotta

moule petits fours Demarle

20 cl de crème entière liquide

1 feuille de gélatine

30 g de sucre 

1 pointe de vanille en poudre

pour le biscuit

2  oeufs

100 g de poudre d'amande

60 g de sucre

50 g de beurre mou

 

Myrtilles surgelées environ 150 g 

sucre

 

 

L'insert pannacotta ( à l'avance):

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème et la poudre de vanille. Dès les premières ébullitions, retirer la casserole du feu, verser le sucre et bien fouetter pour le dissoudre. Rajouter ensuite la feuille de gélatine essorée et continuer à fouetter.

Verser la préparation dans les moules petits fours et placer au congélateur minimum deux heures.

 

Le moelleux:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger. Ajouter le beurre mou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Répartir la pâte dans les moules de votre choix ( pour ma part ce sont les empreintes saint honoré de chez demarle).

Enfourner pendant environ 20 minutes. 

Laisser tiédir les gâteaux avant de les démouler. Mettre au frais ces moelleux. je les ai sorti 30 minutes avant de les servir.

 

Décongeler les myrtilles sur feu doux dans une casserolle avec un peu de sucre. Cela les fera briller. Sortir les panacotta du congélateur et des empreintes et laisser doucement revenir à température au frigo sur une assiette plate.

Au moment de servir, disposer délicatement un insert de panacotta au centre de la tartelette, et le cacher avec une bonne cuillère à soupe de compotée de myrtilles.

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22 septembre 2013

Napolitain Home-made

 

napolitain

 

Et oui, vous allez me dire encore un gâteau !! Mais en ce moment, j'ai des envies de sucré... Donc vous allez en avoir pas mal jusqu'à la fin de l'année.

Cette recette de napolitain maison, on la voit sur toute la toile blogosphérique, alors pourquoi ne pas tenter, je n'ai jamais vu un avis négatif.

Résultat, recette simple et trop bon ! Il faut compter quand même bien une heure pour la confection.

 

 

INGRÉDIENTS

Génoise 

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Crème au chocolat :

18 CS de lait concentré sucré

6 CS de cacao en poudre non sucré

1 CS de rhum ambré

Glaçage blanc :

180g de sucre glace

Eau  pour former le glaçage

Copeaux de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C

Déposer votre flexipat sur une tôle ou  sulfuriser une plaque à pâtisserie.

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 cuil. à soupe d'eau chaude.

Ajouter la vanille liquide dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le moule, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (environ 15 minutes pour mon four). Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois le biscuit refroidie, assembler les plaques de génoise en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. Version original avec 3 couches, ou version gourmande avec 4 étages: à vous de voir ! 

Dans un grand bol, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau  tout en mélangeant jusqu'à obtention d'un glaçage. 

Etaler ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.Terminer en saupoudrant le Napolitain de copeaux de chocolat. Je l'ai râpé directement avec ma râte dessus.

Mettre au frigo le gâteau au moins 30 minutes avant de procéder au découpage afin que le glaçage prenne bien.

Servir le napolitain température ambiante ( le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant degustation pour qu'il retrouve tout son moelleux ).

Pr contre, la couche entre les génoise à tendance à couler si on le laisse trop longtemps à l'air ambiant, je me demande si la prochaine fois, je ne tenterai pas un petit rajout de gélatine, à voir.....

 

Bonne semaine à tous !!!!! 

 

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06 septembre 2013

Gâteau au chocolat Bellevue revisité de C. Felder

Oh là là, ce temps pourri ! 

On est plus habitué, après deux jours de grand soleil et d'une température avoisinant les 34°C, c'est démoralisant.....?

Pour vous peut être, pour moi, m'en fiche !!!!! Départ pour la Sicile cet aprem !!!!!! Alors, mes amis, je vous souhaite un bon courage pour cette semaine de rentrée.... gna gna gna !! Oh la vilaine....

Alors pour vous réconforter le temps de mon absence, je vous dévoile une super recette, abusez-en c'est sans beurre ! 

J'a un peu modifié la recette n'ayant plus de poudre d'amande, j'ai testé avec la poudre de noisette, mhhhh ! 

 

bellevue

 

Allez tout de suite la recette:

 

INGREDIENTS

 

4 oeufs

125g de chocolat  

2 CS de lait

10 cl de crème liquide

1 CS de farine

50 g de poudre de noisette

125g de sucre 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide (je fais comme une ganache, verser le liquide bouillant sur le chocolat en 3 fois, et bien mélenger afin de fondre tout le chocolat).

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre de noisette tout en remuant.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Beurrer et fariner un moule maxi de 24 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 25 minutes.

A la sortie du four,  le laisser totalement refroidir. Et plonger une cuillère pour un max de gourmandise!!!!!!

A la semaine prochaine !!!! Et bon courage à tous pour cette semaine!

bellevue2

 

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04 septembre 2013

Rouleaux d'aubergines au basilic

roulé aubergine

Et oui, l'été continue ! Et dans quelques jours, départ pour la Sicile !!

En attendant je vous propose une idée apéro fraîche, estivale et simple.

Je me suis régalée et çà change des cacahuètes..... Cette recette provient du magazine Cuisine et Vins de france.

 

INGRÉDIENTS

2 aubergines

200 g de Carré frais

100 g de tomates confites

8 brins de basilic

4 c soupe d'huile d'olive

poivre

 

Faire chauffer un gril en fonte. Laver les aubergines, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline dans la longueur. Les huiler et les faire cuire sur le gril 2min par face.

Ciseler le basilic. Couper les tomates en petits morceaux.Dans un saladier, m"langer à la fourchette le fromage, le basilic, les tomates et une cuil. à soupe d'huile de leur bocal. Poivrer.

Tartiner les tranches d'aubergines de cette farce et rouler sur eux mêmes sans serrer.

Les maintenir avec un pic. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

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25 août 2013

Muffins aux myrtilles

muffin myrtilles1

 

En ce dimanche de repos, entre éclaircies et pluies, visionnage de série TV, j'ai eu une envie soudaine de muffins.....

Mmhhhh et pourquoi pas avec des myrtilles.... ???? J'adooooooore la myrtille. N'ayant pas la chance comme certaines blogueuses d'en avoir des fraîches ( j'en ai pas vu sur le marché ce matin), çà sera mon petit paquet congelé de chez mon pote Picard qui fera l'affaire.

J'ai pris ma recette de base en modifiant quelques ingrédients, pas mal du tout !  

 

INGRÉDIENTS ( pour 6 muffins):

150g de farine

70 g e sucre de canne

1 cuil.1/2 de levure chimique

1 oeuf

80 g de yaourt nature

2 cuil. à soupe de lait

50 g d'huile neutre

1 cuil. à café d'arôme de vanille liquide

sel

sucre perlé

Myrtilles

 

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients secs sauf la levure, puis ajouter par dessus les ingrédients liquides.

Mélanger rapidement afin d'avoir une préparation homogène.

Verser la levure, mélanger.

Rajouter les myrtilles ( j'ai mis 3 poignées) et les incorporer délicatement.

 Verser la pâte dans les caissettes en papier disposées au préalable dans des moules à muffins, et saupoudrer d'une petite poignée de sucre perlé.

Enfourner pour 20 minutes.

 

Et vous c'est quoi votre muffin du moment??

 

muffins myrtilles

 

 

 

 

 

 

 

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